正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
九、安全檢查
1、店經(jīng)理組織每月一次店內安全大檢查，記錄檢查結果。
2、大堂經(jīng)理、廚師長組織每半月全店檢查，記錄檢查結果。
3、領班、組長日常巡查。
4、員工自查分片包干區(qū)域。
5、不定期抽查。公司經(jīng)理、店面經(jīng)理進行不定期抽查、記錄檢查結果。
十、安全考核：依據(jù)公司、店面檢查、巡查記錄，依據(jù)事故發(fā)生安全責任制，由公司經(jīng)理、店面經(jīng)理實施具體崗位、具體責任人工資升降級，獎金獎勵和處罰。
十一、檢查考核內容
1、大堂：
（1）樓梯、通道暢通，無堆放物。
�。�2）酒水、滅火器定位歸放整齊。
�。�3）桌椅、餐具歸位有序。
（4）灶具、閥門、管道完好、鍋內油溫湯水比例適度，啤酒瓶離熱源（鍋）20MM以外。
（5）燈具、冰柜、冰箱、換氣扇、線路良好，定期保養(yǎng)維護。
�。�6）操作有條不紊，不混亂慌張。嚴禁在餐廳打鬧、跑動。
�。�7）通道無障礙物，清潔、衛(wèi)生整潔。
2、廚房：
�。�1）冰箱、冰柜、水發(fā)菜品指定專人負責，柜內食品生熟分隔，水發(fā)菜品定期換水清理，無腐爛變質物品。除冰時用專用工具，嚴禁用菜刀除冰。
�。�2）刀具、用具、平放整齊安全，無垮塌掉落傷人危險。
�。�3）水、電、氣、灶具、設施設備、水氣管道、電器線路完好。
（4）操作期間、通道無油污、雜物，防止滑跌、碰撞。用刀小心，防止切割人傷；用火先點火，后開氣，防止燒傷；鍋內燒煮食品不能太滿，防止溢出燙傷，操作機器設備，檢查是否完好，絞肉機、粉碎機禁止手指伸入機內，防止絞傷。洗碗間鍋盤碗碟隨時清理，防止滑跌、碰撞、垮塌、砸傷事件。
3、粗加工間
�。�1）雜物、蔬菜堆放有序。
（2）場地菜皮殘渣及時清理，防止滑跌、碰撞摔傷。
（3）操作時注意剪刀、小心割傷。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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