美食，本應(yīng)是色香味俱全的，但有的美食與臭味相生并存，如臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜梗、臭冬瓜等。這些“臭”菜聞起來(lái)刺鼻的臭，但吃起來(lái)很香。在我國(guó)南方各地有不同風(fēng)格的臭菜和眾多的“粉絲”食客，連一些歷史名人也...

蕓蕓眾生，吃飯是第一件大事。人們都知道“一頓不吃餓得慌”的鐵定真理。而對(duì)聯(lián)，作為人們喜聞樂(lè)見的一種傳統(tǒng)文學(xué)形式，自然也會(huì)與“吃”掛起鉤來(lái)，讀起來(lái)給人以新奇之感，不免令人拍案叫絕。在過(guò)去，一些舊糧店總會(huì)...

一、中國(guó)飲食文化概說(shuō)在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想，儒家倫理道德觀念，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，文化藝術(shù)成就，飲食審美風(fēng)尚，民族性格特征諸多因素影響下創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲...

中國(guó)歷史悠久，幅員遼闊，人口眾多，因而形成了豐富多彩的飲食文化。我們可以從飲食者、地域、時(shí)令三個(gè)角度來(lái)認(rèn)識(shí)中國(guó)飲食文化的類型。飲食者類型一、宮廷、貴族飲食任何社會(huì)，統(tǒng)治階級(jí)的思想就是占統(tǒng)治地位的思想，...

飲食與文化密切相關(guān)，不同的民族和國(guó)家締造了不同的飲食文化，所以飲食文化具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)飲食的觀念、宴會(huì)禮儀、烹飪方式以及菜式命名等方面都存在著顯著的差異。1、觀念上...

滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。清入關(guān)以前，宮廷宴席非常簡(jiǎn)單。一般宴會(huì)，...

中國(guó)飯局：最繁文縟節(jié)的飯局中國(guó)人的飯局講究最多，這在世界上沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家能夠比肩。從座位的排放到上菜的順序，從誰(shuí)先動(dòng)第一筷到什么時(shí)候可離席，都有明確的規(guī)定，把“中國(guó)是禮儀之邦”這個(gè)概念詮釋得淋漓盡致。...

1、國(guó)宴：莊重禮儀性重“說(shuō)起國(guó)宴，也沒(méi)什么神秘的，是規(guī)格高，禮儀性重�！痹�在人民大會(huì)堂參與國(guó)宴制作的一位退休廚師，一語(yǔ)道出了國(guó)宴的“精髓”。何為國(guó)宴，國(guó)宴是國(guó)家元首或政府為招待國(guó)賓、其它貴賓或在重要節(jié)日...

“百年誠(chéng)信東來(lái)順，清真一品冠京城”——這是東來(lái)順人在上一個(gè)世紀(jì)贏得的光榮與商譽(yù)。東來(lái)順飯莊是北京飲食業(yè)老字號(hào)中享有盛譽(yù)的一個(gè)歷史名店。話說(shuō)上世紀(jì)初，打從河北滄州來(lái)了一個(gè)叫丁德山的人，在北京城做苦力——...

所謂大鍋菜，無(wú)非是將肉塊兒、粉條、豆腐、白菜一鍋煮，各種作料一齊下，味道濃香，營(yíng)養(yǎng)多多。其做法說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，真正做起來(lái)卻得掌握火候，下足工夫。大鍋菜最關(guān)鍵的一道工序就是炒肉。劈柴燒火，大鍋里放入半瓢油，...

自古以來(lái)，為了祭祀神祖和觀賞風(fēng)景，先民就有在懸?guī)r峭壁或島嶼高臺(tái)上修造亭臺(tái)樓閣的習(xí)慣�！妒酚洝份d，黃帝曾大興土木，蓋起“五城十二樓”，恭候神人光臨；《廣輿記》說(shuō)，殷紂王希望羽化成仙，也建起巍峨壯觀的“摘...

杭州“胡慶余堂”，是清代的“紅頂商人”胡雪巖于光緒四年（1878年）所創(chuàng)辦的中藥房。胡雪巖（1823-1885）原籍安徽，長(zhǎng)于杭州，是清末“徽商”的代表人物。他出身貧寒，很早就表現(xiàn)出過(guò)人的經(jīng)商天才，后因王有齡、左宗...

川菜講究的是色香味皆備，色澤紅潤(rùn)、麻辣鮮香只是基本的要求，更重要的在于其食材的選擇上不落窠臼，再賤的也做出高貴的味道來(lái)。這一方面的代表菜品如毛血旺、夫妻肺片等。從菜名就可以看出其卑賤的前世，一路演繹到...

我國(guó)古代有許多女性名廚，被人們稱為“廚娘”�，F(xiàn)向大家介紹一、二。唐朝的膳祖，為一代女名廚，事廚于段文昌丞相家。段成式編的《酋陽(yáng)雜俎》中記載的名食，均出自膳祖之手。南宋時(shí)，曾受御廚賞識(shí)的臨安（今杭州）錢...

武則天是中國(guó)歷史上唯一一位正統(tǒng)的女皇帝，八十高齡仍保持著青春容貌，不顯衰老�！缎绿茣�》上說(shuō)她“雖春秋高，善自涂澤，雖左不悟其衰�！彼�不但注重養(yǎng)顏，也特別注重食養(yǎng)，是一個(gè)美食家。武則天與巴蜀貢魚據(jù)說(shuō)在唐...