名人與“臭味菜”

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　　美食，本應(yīng)是色香味俱全的，但有的美食與臭味相生并存，如臭豆腐、臭鱖魚(yú)、臭莧菜梗、臭冬瓜等。這些“臭”菜聞起來(lái)刺鼻的臭，但吃起來(lái)很香。在我國(guó)南方各地有不同風(fēng)格的臭菜和眾多的“粉絲”食客，連一些歷史名人也偏好這一口。

　　相傳清末民初的思想家、史學(xué)家章太炎嗜吃帶有臭味的東西，并以臭為美味，一日三餐離不開(kāi)臭豆腐。畫(huà)家錢(qián)化佛帶來(lái)一包紫黑色臭咸蛋。章太炎大樂(lè)，竟然開(kāi)口說(shuō)：“你要寫(xiě)什么，只管講�！备魞商�，錢(qián)化佛又帶來(lái)一罐極臭的莧菜梗，章太炎更是樂(lè)不可支地說(shuō)：“有紙只管拿來(lái)寫(xiě)�！焙髞�(lái)錢(qián)又陸續(xù)帶來(lái)臭花生、臭冬瓜等物投其所好，并提出了更高的索寶要求。章太炎無(wú)不言聽(tīng)計(jì)從，竟然一次就寫(xiě)了一百多張墨寶。

　　另一位是中華民國(guó)北洋政府國(guó)務(wù)總理、現(xiàn)代著名的職業(yè)外交家顧維鈞先生，他少年留學(xué)國(guó)外，晚年定居美國(guó)，可就是念念不忘中國(guó)式的飲食偏好。他尤其最?lèi)?ài)家鄉(xiāng)帶有臭味的鹵菜與醬菜，如臭豆腐、臭黃瓜、腐乳、臭蝦醬等，且每餐不忘。

　　顧維鈞任駐法公使時(shí)，深怕到了巴黎沒(méi)有臭豆腐吃，因此在所帶的行李中攜有不少裝有各類(lèi)臭味菜的瓶瓶罐罐。入關(guān)時(shí)這批臭菜被海關(guān)檢查員發(fā)現(xiàn)，法國(guó)人一時(shí)驚惶失措，紛紛戴起防疫口罩，如大禍之將至。顧維鈞于是從容上前，施展其外交才辯。他把臭豆腐等臭貨的妙用力加渲染，說(shuō)得天花亂墜，并說(shuō)臭貨實(shí)有防疫之功。面對(duì)著“防疫品”而帶上防疫口罩，誠(chéng)屬滑稽云云。法國(guó)人張口結(jié)舌，無(wú)可置辯，再三道歉而退。這批“臭貨”遂被堂而皇之地運(yùn)進(jìn)中國(guó)大使館。

　　還有一位偏好“臭味美食”的名人就是毛澤東了。1958年4月12日下午，湖南省長(zhǎng)沙市老字號(hào)飯店“火宮殿”經(jīng)理何炳炎突然聽(tīng)見(jiàn)喊聲：“首長(zhǎng)來(lái)了！首長(zhǎng)來(lái)了！”他剛到樓梯口處，毛主席笑瞇瞇地伸出溫暖松軟的大手握住何炳炎的手，操著湘潭口音向他問(wèn)好。早在青年時(shí)代，毛澤東就曾多次來(lái)過(guò)這里，熟知這里的特色。這次，他點(diǎn)的菜肴中就有一道他喜愛(ài)的“臭豆腐”。

　　臭豆腐，源自北京。引入長(zhǎng)沙之后，進(jìn)行了改進(jìn)：豆腐坯用冬菇、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉等原料制成的發(fā)酵水浸泡。毛主席一邊品嘗著顏色青青，外焦里嫩的臭豆腐，一邊幽默地說(shuō)：“‘火宮殿’里的臭豆腐，有三個(gè)特點(diǎn)：聞起來(lái)很臭，看起來(lái)很臟，吃起來(lái)很香�！焙髞�(lái)，毛主席的這句話成了“火宮殿”最好的“廣告詞”。

　　外陋內(nèi)秀，平中見(jiàn)奇的臭豆腐真是魅力遠(yuǎn)大，據(jù)說(shuō)它的“鐵桿粉絲”的名單里古有康熙、慈禧，今有朱 基和美國(guó)的老布什呢。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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