當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

我國古代女名廚集錦

2018年12月25日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:我國古代有許多女性名廚,被人們稱為“廚娘”。現(xiàn)向大家介紹一、二。唐朝的膳祖,為一代女名廚,事廚于段文昌丞相家。段成式編的《酋陽雜俎》中記載的名食,均出自膳祖之手。南宋時,曾受御廚賞識的臨安(今杭州)錢...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  我國古代有許多女性名廚,被人們稱為“廚娘”,F(xiàn)向大家介紹一、二。

  唐朝的膳祖,為一代女名廚,事廚于段文昌丞相家。段成式編的《酋陽雜俎》中記載的名食,均出自膳祖之手。

  南宋時,曾受御廚賞識的臨安(今杭州)錢塘門外宋五嫂,以善制魚羹而為世人所傳頌。宋五嫂原是開封的女廚,隨宋都南遷至臨安。高宗乘龍舟游西湖,曾嘗其羹,贊嘆不已,并賜金銀綢緞,使宋五嫂名聲大振,被后世奉為膾魚“師祖”。直到清代,仍可見到“不嫌酸法桃花醋,下箸爭嘗宋嫂魚”等描繪宋五嫂膾魚的詩句。

  五代時,寺院中有一位法名梵正的比丘尼(尼姑),用醬肉、肉干、魚料、醬瓜等熟食,將詩人王維所居的“輞川別墅”21景之勝一一在食盤中拼制出來,將菜肴造型與藝術融為一體,使菜上有山水、盤中溢詩歌,致“人多愛玩,不忍食”。

  北宋大文豪蘇東坡在海南儋縣任職時,曾與一位善制馓子(一種油炸食品,今在晉南地區(qū)及其他省市仍有烹飪)的老婆婆作鄰居,“自笑平生為口忙”的東坡先生,禁不住為老婆婆作詩云:“纖手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重,壓扁佳人纏臂金!睂⑴腼冣套拥母叱妓嚸枥L的活靈活現(xiàn)。

  明末清初,秦淮名妓董小宛擅于制菜蔬糕點,尤其擅瓜膏、腌菜等,飲譽江南,現(xiàn)在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖,據(jù)傳即為她所創(chuàng)制。

  河南偃師出土的宋代“斫膾”畫像磚,上繪一年輕女子輕捷挽袖,其前方桌置墩、刀、魚,桌前爐火正旺,釜水沸騰,桌旁地面有一圓盆,盆內(nèi)水紋未消,想必是洗魚之用。從畫上當廚女子的衣著、發(fā)型和風韻直至炊具等看來,均是宋代流行的貴家廚婢烹飪的典型圖像。

  世人盡知的“麻婆豆腐”,亦稱麻辣豆腐,是四川成都萬福橋邊的陳麻婆首創(chuàng)的。1924年成都有《竹枝詞》云:“麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動,合沽春酒憶先生。”

  清朝著名女點心師蕭美人,以善制饅頭、糕點、餃子等點心聞名,袁枚頗為推崇她,《隨園食單》中稱贊其點心“小巧可愛,潔白如雪”。

  在《江行雜錄》中,還記載了一位風流高雅,知書達理的美廚娘。言其人“字畫端楷”、“容止循雅”,烹飪時,“廚娘更為衣裙,銀索攀膊,掉臂而入。據(jù)坐胡床,縷切徐起,取抹批臠,慣熟條理,真有運斤成風之勢!

  在北京出土的遼代趙德鈞墓壁畫中,有一幅婦女揉面圖,形象地展示了遼代貴家女廚的風貌。

  清代,大將軍年羹堯府上有一位善制“小炒肉”的年輕貌美的女廚,小炒肉即今之炒肉絲。

  此外,在臨安,坊間還有以制售“雜菜羹”而聞名的李婆婆。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部