我國古代女名廚集錦

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　　我國古代有許多女性名廚，被人們稱為“廚娘”�，F(xiàn)向大家介紹一、二。

　　唐朝的膳祖，為一代女名廚，事廚于段文昌丞相家。段成式編的《酋陽雜俎》中記載的名食，均出自膳祖之手。

　　南宋時，曾受御廚賞識的臨安（今杭州）錢塘門外宋五嫂，以善制魚羹而為世人所傳頌。宋五嫂原是開封的女廚，隨宋都南遷至臨安。高宗乘龍舟游西湖，曾嘗其羹，贊嘆不已，并賜金銀綢緞，使宋五嫂名聲大振，被后世奉為膾魚“師祖”。直到清代，仍可見到“不嫌酸法桃花醋，下箸爭嘗宋嫂魚”等描繪宋五嫂膾魚的詩句。

　　五代時，寺院中有一位法名梵正的比丘尼（尼姑），用醬肉、肉干、魚料、醬瓜等熟食，將詩人王維所居的“輞川別墅”21景之勝一一在食盤中拼制出來，將菜肴造型與藝術融為一體，使菜上有山水、盤中溢詩歌，致“人多愛玩，不忍食”。

　　北宋大文豪蘇東坡在海南儋縣任職時，曾與一位善制馓子（一種油炸食品，今在晉南地區(qū)及其他省市仍有烹飪）的老婆婆作鄰居，“自笑平生為口忙”的東坡先生，禁不住為老婆婆作詩云：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金�！睂⑴腼冣套拥母叱�技藝描繪的活靈活現(xiàn)。

　　明末清初，秦淮名妓董小宛擅于制菜蔬糕點，尤其擅瓜膏、腌菜等，飲譽江南，現(xiàn)在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，據(jù)傳即為她所創(chuàng)制。

　　河南偃師出土的宋代“斫膾”畫像磚，上繪一年輕女子輕捷挽袖，其前方桌置墩、刀、魚，桌前爐火正旺，釜水沸騰，桌旁地面有一圓盆，盆內(nèi)水紋未消，想必是洗魚之用。從畫上當廚女子的衣著、發(fā)型和風韻直至炊具等看來，均是宋代流行的貴家廚婢烹飪的典型圖像。

　　世人盡知的“麻婆豆腐”，亦稱麻辣豆腐，是四川成都萬福橋邊的陳麻婆首創(chuàng)的。1924年成都有《竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒憶先生。”

　　清朝著名女點心師蕭美人，以善制饅頭、糕點、餃子等點心聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中稱贊其點心“小巧可愛，潔白如雪”。

　　在《江行雜錄》中，還記載了一位風流高雅，知書達理的美廚娘。言其人“字畫端楷”、“容止循雅”，烹飪時，“廚娘更為衣裙，銀索攀膊，掉臂而入。據(jù)坐胡床，縷切徐起，取抹批臠，慣熟條理，真有運斤成風之勢�！�

　　在北京出土的遼代趙德鈞墓壁畫中，有一幅婦女揉面圖，形象地展示了遼代貴家女廚的風貌。

　　清代，大將軍年羹堯府上有一位善制“小炒肉”的年輕貌美的女廚，小炒肉即今之炒肉絲。

　　此外，在臨安，坊間還有以制售“雜菜羹”而聞名的李婆婆。

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