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糖胡豆

原料配方
菜油750克(耗150克) 干胡豆500克 白糖250克 白礬5克 炒芝麻100克

制作方法
1.先將白礬砸細入冷水中溶解，再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天，冬、春季泡3～4天)，每天換水1次。

2.用筲箕瀝干水分，去掉胡豆眉毛。油入鍋燒至五成熟時下胡豆(快起鍋時宜小火)，待胡豆炸酥呈谷黃色時，用漏瓢撈起。

3.另鍋置中火上，下油50克到五成熟時放糖，炒制成糖汁。糖翻沙后放入胡豆，翻炒和勻，直至裹上糖，再放芝麻，抄勻起鍋即成。如不喜甜味，胡豆炸酥后，亦可拌成魚香味或撒上椒鹽成椒鹽味進食。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色 入口酥脆，香甜化渣。


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