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碧綠蔥香蹄

材料：

原料：

凈豬手750克（每個重約250克），西蘭花450克，香蔥150克。

調(diào)料：

鹽15克，雞精8克，糖色20 克，加加醬油5克，紅油10克，蔥段20克，清湯100克，鹵藥包1個大茴香、桂皮各2克，香葉2片，草果1個），玉和源料酒5克，浙紹南乳汁3 克，辣妹子醬4克，生粉5克，香油1克，色拉油300克。

制作：

1、豬手洗凈一剖為二，入沸水中大火燒開后改用小火煨20分鐘，取出后控水備用。

2、鍋內(nèi)放入鹵藥包、鹽、4克雞精、蔥段、清水（2500克）大火煮開，加糖色、醬油、料酒調(diào)好鹵水，把豬手放鹵水中小火浸鹵15分鐘取出待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、西蘭花切重約5克的塊，入沸水中大火汆1分鐘，取出控水；香蔥洗凈，放入燒至七成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘至出香，取出裝盤墊底。

4、鍋上小火，放紅油、清湯、南乳汁、4克雞精、辣妹子醬調(diào)好味，放入鹵好的豬手小火煨2分鐘取出裝盤；原汁大火收汁，用生粉勾芡后淋香油，澆淋在豬手上，用汆水的西蘭花裝盤即成。

特點：

蔥香味濃、色澤紅亮。

師傅點撥：

豬蹄在鹵水中鹵制的時間不要超過20分鐘，否則鹵后的豬手鹵水味道過濃，影響了成菜后的蔥香味。

創(chuàng)意：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

這道菜最大的特色就是給豬蹄賦予了新的風味——蔥香味，因為這種味型在烹調(diào)豬手時是頭次使用，所以風味別具一格，很有品嘗、制作價值。

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