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特色米豆腐的制作

湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐，這種米豆腐制成后用清水浸泡著，食用時隨取隨用，可存放兩三個月甚至半年之久，風(fēng)味獨(dú)特，清涼適口。其制作方法如下：

1.備料
以5公斤大米為例。選取新鮮純凈的草木灰3公斤，無草木灰可用食用堿200克或石灰400克代替。

2.浸米
先將草木灰或食用堿溶于5千克溫水（約50℃）中，澄清后，倒出上層清液用于浸泡大米，大米須浸泡24小時左右，達(dá)到米粒吸水充分，顏色金黃。若顏色不黃說明用堿量不夠，須繼續(xù)加堿浸泡。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.磨粉或打漿
把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或機(jī)械磨成粉或漿。磨漿時加水不宜過多，以漿汁粘稠又能流動為宜。如果漿液太稀，煮熟后就成不了豆腐塊。

4.煮漿
把米粉調(diào)成濃漿，盛于鍋內(nèi)用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來調(diào)制。這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點(diǎn)為好。煮至半熟時倒入盆內(nèi)趁熱和成饅頭狀的團(tuán)塊。

5.蒸熟
把和成團(tuán)塊的米豆腐迅速放入蒸籠內(nèi)大火蒸熟，以熟透為宜。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6.存放
熟透的米豆腐冷卻后，盛于缸或盆內(nèi)加清水浸泡，置于陰涼處。

7.食用
食用時取出米豆腐塊，切成顆粒狀，用清水漂洗一下，或置開水鍋內(nèi)煮沸2分鐘，撈出加上調(diào)料就可食用。

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