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麻辣土雞

該菜品的特點是麻辣味濃，口感鮮香。味型：麻辣。

原料：土公雞凈重400克。

調(diào)料：鹽8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，紅油100克，蔥50克，香菜葉2克，油炸花生米30克。

制作：
1、土公雞洗凈，放入沸水中大火汆2分鐘，取出放入冷水鍋中大火燒開，改用小火煮20分鐘，離火后將雞取出，將雞肉片下，切成1厘米見方的小塊。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、蔥洗凈，切成長1厘米的段；鍋內(nèi)放入紅油，燒至六成熱時放入花椒面、刀口辣椒、蔥段微火煸炒3分鐘，放入生抽、白糖、鹽、味精、熟芝麻調(diào)味后出鍋，將雞肉放入其中腌漬20分鐘，上桌時放入油炸花生米、香油調(diào)拌均勻，裝盤，撒上香菜葉即可。

附刀口辣椒的制作：
鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至五成熱時放入干辣椒500克、花椒20克小火煸炒10分鐘，取出后將辣椒、花椒剁碎即可。

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