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仔姜爆鴨絲

材料：

味型：咸鮮味

主料：鴨脯300克

輔料：

仔姜100克，甜椒50克，青椒50克

調(diào)料：

鹽5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，醬油3克

制作：

1、將鴨脯切成絲，甜椒、青椒分別切成絲，仔姜切成絲。

2、鍋置旺火上，下鴨絲滑散仔，下仔姜、青椒、甜椒炒香，味味鹽、味精炒勻，經(jīng)香油即成。

特點(diǎn)：

仔姜味逍，鴨絲細(xì)嫩。

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此菜品加入的仔姜絲，須提前用食鹽少許腌碼入味，使其略微有其基礎(chǔ)味覺，開胃提鮮，鴨絲煙香濃郁。亦有采用鮮鴨脯碼味上漿滑制的，此法為現(xiàn)今新創(chuàng)技法。

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