青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:
原料:
千島湖魚頭2450克,鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克,姜蔥粒20克。
調(diào)料:
豬油、自制香油各100克,泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克,加飯酒20克,雞精、醬油各10克,白糖、鹽、醋各5克。
1、魚頭治凈從頭背部劈開相連,加入鹽、10克加飯酒微腌入味;凈鍋加入豬油,放入魚頭小火煎至緊皮,離鍋備用。
2、鍋下底油燒熱,加入泡椒中火炒香,加入開水2000克燒開熬出味,打渣加入豆醬、自制魚鮮醬、10克加飯酒,白糖、醬油、姜蔥粒,下入魚頭中火燒10分鐘左右,加入雞精,醋收汁裝盤。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、鍋留底油,下所有輔料炒香,淋在燒好的魚頭上。
制作關(guān)鍵:
魚頭一定要用小火煎制不能用油炸.以免魚頭內(nèi)的營養(yǎng)成份和膠質(zhì)流失;燒制時間不要過長.否則魚頭不鮮嫩。
自制香油:
利用邊角余料,如香菜葉、香菜根、生姜皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角,加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸干,濾渣即可。
自制魚鮮醬:
魚骨1千克、青紅椒200克、本地芹菜100克、加飯酒50克、醬油20克、白糖10克、姜20克、蔥20克、鹽20克、香菜50克、胡蘿卜100克加2千克水大火燒開,改小火燒30分鐘打渣留汁,加200克海鮮醬、30克蠔油、100克花生醬拌勻即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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