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藿香賽鮑魚

材料：

原料：

水發(fā)香菇200克，鮮豬肉餡100克，藿香碎20克，姜米、蒜米、蔥花、泡椒末各少許。

調(diào)料：

鹽、白糖、香醋、味精、鮮湯、生粉、干淀粉、色拉油各適量。

制作：

1、把水發(fā)香菇治凈后，逐一在香菇的內(nèi)面斜剞十字花刀（圖1）。

2、在香菇的蓋面粘一層干生粉后，放入適量豬肉餡，對折起來便做成“鮮鮑魚”形狀，逐一包完后，分別在其表面拍上一層干淀粉（要讓花形散開，圖2～5）。

3、凈鍋放入色拉油，燒至四成熱便下入包好的香菇，炸至外表微黃且內(nèi)熟時(shí)，倒出瀝油，隨后搛入燒熱的砂煲中（圖6、圖7）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、鍋留底油，先下姜米、蒜米和泡椒末炒香，摻入適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、味精和香醋調(diào)成魚香味，勾芡后撒入蔥花和鮮藿香碎，起鍋舀在砂煲中的“鮑魚”上，即成（圖8~10）。

關(guān)鍵：

1、水發(fā)香菇宜選用個(gè)體稍大的，同時(shí)要注意大小均勻。

2、剞花刀時(shí)，要深淺一致，這樣成形才好看。

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