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跳水魚

材料：

主料：

草魚900克。

配料：

姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋蔥、紫蘇各5克，黃燈籠辣椒醬10克，黃貢椒、剁辣椒、小蔥、玉米粒各5克。

調(diào)料：

鹽、雞精、白糖各5克，料酒10克，蒸魚豉油20克。

制作：

1.草魚一條宰殺洗凈，打上花刀。

2.米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎，與玉米粒、洋蔥粒、黃貢椒、黃燈籠辣椒醬、剁辣椒、紫蘇葉、洋蔥絲、香菜墊入碗底（或火鍋盆底）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.鍋內(nèi)入水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒。

4.將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟，用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內(nèi)，在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香。

5.再另起鍋，取所有配料炒香，加水熬煮3分鐘，調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味。

6.用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面，撒上蔥花即成。

特點(diǎn)：

魚肉特嫩，回味無窮。

注意事項(xiàng)：

魚肉切忌大火燒煮，會(huì)使魚肉變柴變硬。

出品人：彭蘇平

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