口口香
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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芝士黃金薯,一款近來火爆街頭的風(fēng)味美食,新晉網(wǎng)紅,夜市新寵!廚師之家專業(yè)西點師通過該教程詳細講解其制作技術(shù),內(nèi)容既有常見品類的設(shè)計又有新品類的創(chuàng)新,且講解詳細,簡單易學(xué),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當(dāng)?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無保留,可以讓您快速掌握這門手藝...
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高湯是什么?如果不是太在意吃方面人,可能只是略有耳聞,或者只知道高湯味道鮮美,營養(yǎng)豐富。其實,高湯的做法很多,不過并不復(fù)雜,有葷有素,主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。高湯是指烹飪...
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牛肉高湯材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克C...
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主料:活鱖魚一條,蔥絲、香菜。調(diào)料:蔥、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、鹽、味精、香油、蔥油。過程:將鱖魚宰殺干凈,用開水燙表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀熱油汆燙。另起鍋放底油熗蔥姜胡椒粉至香,放湯...
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原料:雞蛋4個,清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鴿蛋12個,菜心四條。調(diào)料:油、鹽適量。過程:將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖開一個可放...
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原料:新鮮凈蝦仁300克,生菜片、紫甘藍片各20克,熟的黑芝麻2克。調(diào)料:好樂門奶香沙拉醬50克,三花植脂淡奶、煉乳各10克,干玉米淀粉80克,精鹽、家樂雞粉各4克,色拉油1千克(約耗50克)。制...
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高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。奶湯一般選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料,滾水先燙過,放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。特制奶湯原料:老母雞1只,老...
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熬制高湯的時候加入豬皮是因為可以增加湯的濃度和口感,讓高湯喝起來口感更香濃。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,這種原料的做法有很多,主要的目的就是為了提鮮,讓食物的味道更濃郁。高湯有的是用豬骨頭為原...
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芝士、奶酪、奶油、黃油、起司、忌廉,很多人分不清它們之間的區(qū)別,其實不要看名字五花八門,它們主要都分屬于奶油(Cream)、黃油(Butter)、起司(Cheese)這三種材料,他們都屬于烘焙中的...
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1.北京爆烤鴨配方:中藥配方(單位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
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軟炒與其他炒法有著很大區(qū)別,它的主料最常用的是牛奶(以廣東省的大良水牛奶最佳,這種牛奶富含脂肪,濃度遠遠超過一般乳牛的奶,炒制的成品味濃醇香)、雞蛋或剁成細泥的雞脯。雖然用料范圍較窄,菜肴的品種也...
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黃油的種類黃油大致可以分為4種,根據(jù)制作方法不同又可分為發(fā)酵黃油和非發(fā)酵黃油。奶油是是否經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,關(guān)系到其風(fēng)味的改變。發(fā)酵過的黃油會擁有奶油奶酪般獨特的香味,而非發(fā)酵黃油毫無特色就是其特征。另...
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傳統(tǒng)方法做蝦仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大膽創(chuàng)新,加入西式元素如白蘭地、奶油等,做好的蝦口感滑嫩,輕輕煎一下,保證了口感,口味融合多變。1、選用16-20型號蝦仁250克制凈,加生...
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制作:代懷生這道菜之所以熱銷,主要是因為這四個亮點:首先,選用鲅魚肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚丸擠得似玻璃珠一般大,個頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚丸入熱水低溫浸熟,口感細...
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初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面機內(nèi),加入白砂糖30克,發(fā)酵粉20克,黃油130克,奶粉50克,鹽10克,磕入3個雞蛋,再倒入冰水400克,先用低速攪拌均勻,再用高速充分?jǐn)嚧,直至揪下一小面團,...
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主料:牛奶500克輔料:雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調(diào)料:白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作:1.牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精0.1克、黃油、白...
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|食材|炒牛奶會采用經(jīng)過廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶,再配對蛋清、鷹粟粉來調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁,蔥段、欖仁,為了豐富口感,會加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊,加...
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馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫“馬來糕”,后來傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實,馬拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別,但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒...
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原料:面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。1.酵母用50ML溫水(30-35度)化開,將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜發(fā)酵2小時左右,紫薯和黃心薯蒸熟,去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓...