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湖南特色雷公鴨

主料：宰殺治凈的老水鴨一只約1千克。

調(diào)料：整干椒20克，八角10克，桂皮10克，鹽15克，味精5克，胡椒粉3克，料酒30克，色拉油500克。
制作：1、老水鴨砍下腿、掌、頭、翅、脖，鴨身砍成4厘米見方的塊。2、鍋中放入色拉油，大火燒至六成熱時(shí)，將鴨塊全部倒入鍋中，改中火炸約4分鐘至表面金黃時(shí)撈出，瀝干油份。3、鍋內(nèi)留底油，放入整干椒、八角、桂皮，炒香，下入炸好的鴨塊，加鹽、味精、胡椒粉，料酒，中火翻炒一分鐘，收干水份。4、選出鴨肉擺放在器皿底部，將鴨頭、腿、掌、翅放上面。5、揀出鍋內(nèi)整干椒、八角、桂皮，將鍋內(nèi)余油澆在鴨塊上，入蒸柜中蒸一個(gè)小時(shí)即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵：鴨塊在炸、炒的過程中一定要掌握火候，火候太大則鴨塊變糊變老，火候太小則鴨塊無法入味。
特點(diǎn)：香味濃郁。

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