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青元鳥(niǎo)胗

原料：鵪鶉胗（軟、香，但不如雞胗有咬勁，原料市場(chǎng)有售）250克，鮮青豆150克。

調(diào)料：小米辣30克，美極鮮醬油50克，鹽2克，味精5克，香油5克，色拉油500克，八角1克，茴香2克，蔥姜各10克，料酒5克。

制作：1、將鵪鶉胗入800克沸水（里面加八角、茴香、蔥姜、料酒）中飛水2分鐘左右，然后連水一起倒入盛器，放入蒸籠中大火蒸13分鐘至熟（連水煮保證胗吸足水分，脆嫩），放涼。2、將青豆入六成熱的油鍋中小火炸2分鐘左右至熟脆。3、將小米辣切成末。將胗、青豆、小米辣末入盛器，放入美極鮮、鹽、味精、香油拌勻即可上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：酥脆爽口，鮮辣味濃。

點(diǎn)評(píng)：可換作雞胗、鴨胗、鵝胗等。此菜加了小米辣、青豆、美極鮮等，味道好，很實(shí)用的一個(gè)菜，建議蒸制時(shí)間短一些，7分鐘即可，然后再泡7分鐘，這樣更水嫩多汁。

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