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荊沙干豆角燉土雞

創(chuàng)意來(lái)源：干豆角在傳統(tǒng)做法大都同肉食配伍，而此種做法中，鄂菜傳統(tǒng)調(diào)料荊沙醬與雞、干豆角搭配，在長(zhǎng)時(shí)間的燉燒過(guò)程中，味道融合入味透徹。
原料：土雞1只1000克，發(fā)好干豆角200克。

調(diào) 料：豬油100克，色拉油200克，高湯2000克，味精6克，雞精4克。A料(荊沙豆瓣醬40克、荊沙辣椒醬30克、生抽30克、紅油20克)B料(草果3克，肉蔻2克，砂仁5克，干姜3克，黑胡椒粒1克，山楂1克，大茴1克，千里香1克，紅蔻2克，涼姜5克，白芷8克，八角2克，香葉1克，白扣2克，干尖椒5克，花椒3克)。
制作：1、將土雞宰殺后處理干凈，改成大塊。發(fā)好干豆角切段。2、凈鍋置火上，燒熱入豬油、色拉油、紅油中火煸炒雞塊，至雞肉發(fā)白，下入B料（先用溫水洗凈）中火炒至出香味時(shí)，添入高湯，調(diào)入A料燒約25分鐘至雞肉七成爛時(shí)，再加入發(fā)好的干豆角段，中火燒25分鐘至干豆角軟爛入味。調(diào)入味精和雞精中火燒3-5分鐘煨透。湯汁濃醇起鍋，揀去香料，入砂鍋里即可上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

味型：咸香。

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