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雷公鴨

創(chuàng)意：此品因外形黑亮，如遭雷擊一般，顧而得名。這道雷公鴨自問世以來，已經(jīng)熱銷了十幾年，雖然銷售了有些年頭，但是時至今日，它在調(diào)料搭配方面都極富創(chuàng)意。烹調(diào)時，我們加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等調(diào)料燉制后長時間浸泡，鴨肉充分吸收了油脂和調(diào)料的香味，入口香酥鮮辣，唇齒留香。

初加工：老水鴨900克洗凈，斬下脖子，一切二，剩余部分切成4厘米見方的大塊。

熟處理： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、鍋內(nèi)放入色拉油450克，燒至五成熱時，放入八角、桂皮各5克，姜片30克炒香，下入鴨子塊，中火炒制15分鐘，放入整干椒50克、湖之酒200克、鹽15克，小火燉25分鐘，放入蠔油、九制陳皮各10克，繼續(xù)小火燉10分鐘，淋陳醋8克，撒胡椒粉3克，離火。
2、客人點菜時，取鴨子放入容器內(nèi)，用保鮮膜封好，大火蒸透，取出裝盤。
3、湯汁放入鍋內(nèi)燒熱，淋在菜肴上。

湖之酒是湖南衡陽特有的一種調(diào)料，它采用當?shù)貍鹘y(tǒng)貢米、麻矮糯為原料，用金鳥井涌出的礦泉水經(jīng)淘洗、浸泡、蒸煮、冷卻、糖化、陶瓷小缸多次發(fā)酵、過濾、密封精制而成，成品金黃透明，帶有濃郁的香甜味。湖之酒在烹調(diào)中主要起到除腥祛膩、解異提鮮、增色的作用，可用于原料的腌漬過程，一般每500克生品原料，可用本品25克左右，腌漬10分鐘即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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