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香辣螺丁

原料:凈福壽螺肉250克(將螺殼砸開,取出螺肉,放入清水中洗去碎殼),小米椒75克,甜椒100克。

調(diào)料:蔥5克,料酒5克,生粉10克,味精3克,雞精2克,鹽3克,香油3克,熟芝麻20克,色拉油2000克。
制作:1、將福壽螺肉洗凈切成丁,小米椒、甜椒分別切成粒,蔥切成蔥花,備用。2、鍋置大火上,加入色拉油燒至七成熱,放入螺肉改小火過油8秒,撈出瀝油備用。3、鍋置中火上,放上約10克色拉油,燒至六成熱后下小米椒、甜椒粒中火炒出香味,放入螺肉,烹入料酒,下味精、鹽、雞精調(diào)味后用生粉勾芡,撒上熟芝麻、蔥花,淋香油出鍋即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:螺肉脆爽鮮辣。
制作關鍵:螺肉過油的時間以8秒為宜,否則肉質(zhì)變老。


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