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休閑鹽烤辣螺

材料:

原料:

辣螺300克,話梅30克。

調(diào)料:

五香粉6克,A料(生姜片、鹽各10克,黃酒6克,味精4克)。

制作:

1、將辣螺放在清水中靜養(yǎng)至無沙。

2、話梅用50℃的溫水泡制1小時,取出話梅,加入A料做成調(diào)味汁。

3、鍋上火,加調(diào)味汁,入辣螺火靠干水分,至辣螺起鹽霜時,撒上五香粉上桌即可。

評論:

此菜制作看似簡單,卻需要一定的技術(shù)功底。螺肉香脆鮮辣,調(diào)味汁中加入了話梅的酸香,很容易勾起食客的食欲,臨起鍋時撒入的五香粉,是鹽烤菜不可或缺的調(diào)味料。在操作時要控制好調(diào)味汁的量,如果太多,收汁時間過久螺肉就容易老,太少就不能讓辣螺全部吸收進(jìn)味汁,所以以汁水在鍋中淹過辣螺的1/3為標(biāo)準(zhǔn)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色:

將五香鹽烤香味同話梅的酸香相結(jié)合,給辣螺賦予更豐富、多層次的口味。此菜是一款創(chuàng)意十足的下酒菜。


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