石烹手撕兔
廚師之家建議您這樣學習:
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原料:仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。...
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廚師朋友大都有過這樣的經(jīng)歷。想跟著師父學點東西。可師父老是藏著掖著的。不肯把真藝傳給徒弟。大概是怕。教會的徒弟餓死師父。其實這種想法不是一種好的想法。廚藝要想有發(fā)展。就一定要通過交流傳授等方式進行...
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制作/史紅根原料:兔腿3只(約重1200克),錫紙1張。 調(diào)料:鹽10克,味精6克,料酒50克,辣椒15克,蒜蓉80克,生姜20克,胡蘿卜50克,香菜20克,京蔥30克,洋蔥30克,老抽15克,辣椒粉50克,孜然粉50克,色拉油...
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原料:仔兔兔腿肉300克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,,雞精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。制法:1、將兔腿肉切成2厘...
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原料:仔兔兔腿肉300克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,桔皮絲(鮮桔皮切成的細絲)10克,雞精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油...
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原料:兔前腿10只約600克。調(diào)料:川式鹵水3000克,芝麻5克,孜然粉30克,辣椒粉30克,花椒粉15克,精鹽15克,味精8克,白糖4克,色拉油1000克,紅油30克。制法:1、兔前腿洗凈血水,入沸水大火汆10分鐘至九成熟。2、...
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原料:兔腿肉400克,大涼山干筍200克,鮮小米辣8克,油炸獨蒜60克,香菜4克,豆瓣醬120克。調(diào)料:色拉油80克,姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黃酒各10克,三五火鍋底料75克,味精7克,雞精6克,胡椒粉2克,生抽4克,雞汁3克,蔥...
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原料:草原興發(fā)兔后腿2只。調(diào)料:川式鹵水2斤,七星椒辣椒面40克,花椒面5克,味精5克,青紅椒米5克,孜然粉15克,美極醬油2克,香油2克,干淀粉3克,姜蒜米、蔥花各2克,芝麻粒2克,花椒油3克,色拉油2000克。制法:...
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賣點:用鮮姜汁調(diào)成沙姜汁,做兔肉增香遮腥。原料:兔腿肉350克,干蔥頭100克,菜心200克,彩椒塊(青、紅、黃各20克)。調(diào)料:自制新沙姜汁150克。制作:1、兔腿用小流水沖洗10分鐘,去骨切成丁,上漿備用。2、菜心...
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特點:外酥內(nèi)嫩、孜香味濃、回味悠長。原料:仔兔兔腿肉克。調(diào)料:鹽克,料酒克,老抽克,桔皮絲(鮮桔皮切成的細絲)、雞精、姜、蔥各克,干海椒節(jié)克,青花椒克,姜、蒜米各克,胡椒粉、糖各克,孜然粉、克,豬油克...
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材料:原料:兔腿肉350克,干蔥頭100克,菜心200克,彩椒塊(青、紅、黃各20克)。調(diào)料:自制新沙姜汁150克。制作:1、兔腿用小流水沖洗10分鐘,去骨切成丁,上漿備用。2、菜心、彩椒一起入開水過水1分鐘撈出擺盤;色...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學,高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風味美食...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當零食、小吃售賣也可作為飯店中的風味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準確、講解詳細,從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準確、講解詳細,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學會獨立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無保留,可以讓您快速掌握這門手藝...