當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

劉公雅魚

材料：

主料：

鮮活雅魚一尾約600克。

輔料：

海參15克、魷魚15克、冬筍10克、香菇10克、日本豆腐15克、特制高湯1500克、青葉菜25克等。

調(diào)料：

川鹽6克、雞精10克、料酒6克、胡椒粉0.5克。

味型：咸鮮味

制作：

1、雅魚宰殺后去腸、肚，反復(fù)清洗干凈。

2、豬油達到4—5成油溫時，放雅魚于鍋內(nèi)滑溜3分鐘后，迅速起鍋待用。

3、鍋置火上后，加入適量的高湯，再放輔料海參、魷魚卷、冬筍、香菇、日本豆腐。加雞精、特制高湯少許、川鹽、料酒，燒沸后，放雅魚煨煮2分鐘，裝湯煲，此菜即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

溫馨提示：

1、海參、魷魚、冬筍、香菇等輔料形狀沒有切成大小一致，使用腌、鹵制品作配料，用一般餐廳的沙鍋魚烹調(diào)方法烹調(diào)本菜品。

2、湯味不鮮，湯汁不濃。

3、用豬油溜滑雅魚時油溫過高，使雅魚肉變形、開裂、雅魚肉不細(xì)嫩和滋潤等。4、煨煮時間過長，魚肉煮爛，雅魚肉質(zhì)不鮮嫩，火候控制不當(dāng)，操作時起鍋不迅速等。

菜式點評：

雅魚、豆腐有川味之鮮嫩，海參、魚肚有海味之淡雅，兼得川菜、粵菜之長，此菜保持劉文輝公館的特殊制作工藝，魚嫩湯鮮，營養(yǎng)豐富。雅魚是淡水魚中的極品，它富含蛋白質(zhì)和多種游離氨基酸，含有多種維生素及鈣、磷、鐵、肌酸、磷酸肌酸，另外，還含有組胺及組織蛋白酶A、B、C。它與有“海味八珍”之稱的海參、魷魚及香菇一起烹制，是一品味道極其鮮美的滋補菜肴，有滋陰補腦，健脾溫胃之功效，上世紀(jì)80年代此菜被四川省烹?yún)f(xié)評審為四川名菜的殊榮。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「誰與爭瘋」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

參與對該資料的討論：