陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
主料:凈烏雞1只約600克,方便面2包,大紅椒300克,色拉油300克。
調(diào)料:野山椒150克,泡紅椒200克,姜末30克,郫縣豆瓣醬20克,味精20克,雞精30克,白糖10克,胡椒粉10克,鮮湯2000克,鹽5克。
制作:1、將凈烏雞入沸水飛水1分鐘待用。2、鍋內(nèi)下色拉油250克,下野山椒、姜末、豆瓣醬、泡紅椒小火炒香出色后,加入鮮湯,下味精、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)好味,下入整只烏雞大火燒開(kāi)慢火燉30分鐘至熟。3、將方便面飛水放于盤(pán)中墊底,大紅椒改件,入沸水(里面加50克油、5克鹽)飛水40秒至熟,將加工好的烏雞放于方便面上,蓋上大紅椒,淋上燉雞的原汁即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
成菜特點(diǎn):泡椒味濃郁,咸鮮微辣,成菜大氣,美觀新穎。
創(chuàng)新點(diǎn):一般開(kāi)門(mén)紅用魚(yú)頭做成,本菜用烏雞,滋補(bǔ)香辣,而且底下墊的方便面配合烏雞和雞湯同食,味道好,高低檔原料結(jié)合。
點(diǎn)評(píng):此菜很適合一般飯店推出,加了泡椒、野山椒、豆瓣醬等,味道復(fù)合,口味好。還有,烏雞和紅椒搭配顏色好看。但是,烏雞不適合在福建以南的地方推出,因?yàn)檫@里的客人不喜歡吃烏雞,覺(jué)得其顏色烏黑,沒(méi)有食欲。
金牌主廚 謝昌勇:這些菜總體上家常味,比較有實(shí)用性。粗料細(xì)作、下腳料應(yīng)用等方面很值得借鑒劉貴斌:中國(guó)烹飪名師,重慶名師,先后在北京天宮大酒樓、重慶新洲酒店、重慶四環(huán)大酒樓等地任廚師長(zhǎng)或者總廚,現(xiàn)任重慶“金牌大酒樓”總廚。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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