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琉璃茄子

原料：茄子250克。
調(diào)料：蔗糖100克，白芝麻10克，生雞蛋1個，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。
制作：1、茄子去皮，切成0.8厘米見方的小塊，裹勻打好的雞蛋液，再撒玉米淀粉裹勻，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表皮金黃，撈出控油。2、鍋內(nèi)留油25克，放入蔗糖小火熬化，待熬至糖汁可以拔絲時，放入炸好的茄子離火，快速翻勻，撒白芝麻拌勻出鍋，用筷子撥散，放涼后放入盤中上桌。

特點(diǎn)：茄子呈琉璃色，外酥里嫩，甜而酥口。

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