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紅景飄香烤兔

原料：活兔1只（去皮約850克），潮州鹵水2000克。
腌料:花椒5克，八角10克，山奈5克，草果2個，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。
調(diào)料：花椒、老干媽各15克，郫縣豆瓣醬10克，姜米、蒜米各5克，料酒5克，花椒面5克，白芝麻10克，蔥花10克，五香花生仁20克，孜然粉、十三香各5克，紅油50克。
制法：1、活兔宰殺處理干凈入腌料腌制6-8小時，底火150度，面火200度烤20分鐘，約八九成熟。2、將烤好的兔子放入燒開的潮州鹵水里，小火鹵 30分鐘，至兔子軟爛待脫骨時撈出。3、色拉油燒至八成熱，放入烤兔快速炸一下將皮炸脆，放入盤中擺好。4、另鍋上火入紅油，下入所有調(diào)料炒香淋在兔子上即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
謝昌勇點評：先用烤箱烤去兔肉里的水分和油分，成菜干香，方法比較好。

記者印象:強力推薦此菜，韭菜炒臘肉，雖是家常小炒制作簡單，但成本低、賣相好，推廣性特別強，感官和原料搭配上很新鮮。

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