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干白酒醉麻香雞

原料：雞脯肉300克，長城干白葡萄酒150克。
輔料：雞蛋1個，面包糠100克，黑芝麻50克，檸檬1個，圓白菜100克，紅尖椒1個。
調(diào)料：鹽5克，白糖10克，白醋10克，味精5克，干淀粉15克，料酒3克，水淀粉5克，色拉油1500克（約耗75克）。
制作：1、圓白菜和紅尖椒切細(xì)絲，白糖、白醋、2克鹽加冰水250克入盆中調(diào)勻，入白菜絲和紅椒絲泡15分鐘撈出圍在盤邊。2、將雞脯肉片成大片，加入雞蛋液、鹽3克、味精、料酒、干淀粉抓勻備用，取方盤1個將面包糠和黑芝麻放在一起拌勻。將加工好的雞脯肉沾上面包糠和黑芝麻即成麻香雞生坯。3、凈鍋上火倒入色拉油燒至五成熱，下入生坯小火炸約6分鐘至兩面金黃即可撈出，馬上改刀成一字條裝盤。4、待雞脯撈出改刀時，另起鍋入長城干白燒開，用水淀粉勾芡燒開，將熱汁直接淋到雞脯上，再將檸檬一切兩半，用手?jǐn)D出原汁淋在上面即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：咸鮮酒香、酸甜。
創(chuàng)意由來：粵菜軟煎雞很多人都愛吃，我把它改進(jìn)成了咸鮮味型，并且加入較多干白，使成菜酒香濃郁，回味悠長。再配上酸甜爽口的白菜絲使此菜營養(yǎng)更均衡，且成本降低了，客人點(diǎn)擊率反而更高。

梁文軍試制點(diǎn)評：將雞肉炸后再澆干白，雞肉軟嫩鮮香，口味多變，給人感覺比較新穎。我做完后嘗了嘗感覺酒味有些沖，如果在酒汁里再加少許白糖可使汁酸甜適口，且能使酒味降低。建議將雞肉片得更薄一些以便更好入味。

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