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茶香菜圓

原料:鮮茶葉500克(嶗山采購的鮮春茶,每斤5元左右,可用保鮮茶葉代替),韭菜(掩蓋茶葉的苦澀味道)50克,面包糠50克,生粉50克,五花肉餡100克,蝦仁12個,雞蛋黃8個,蘿卜1個。 
調料:鹽5克,味精5克,雞汁5克,胡椒粉3克,豬大油70克。
制作:1、 將鮮茶葉入開水鍋中汆水,去掉澀感,撈出后反復沖洗。2、將蘿卜豎切兩開,用小勺刮成茸,擠干水分。韭菜洗凈切末,蝦仁剔去沙線備用。3、將茶葉剁碎,加入蘿卜蓉、肉餡及所有調料拌勻。4、 將拌勻的餡料放在手心中,放入一個蝦仁,做成乒乓球大小的菜圓,然后拍粉,拖蛋液,再沾上面包糠,放入六成熱的油鍋炸定型,離火浸炸至熟,撈出后放入蛋糕紙杯中即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:外焦里嫩,茶香味濃。
制作關鍵:1、茶葉吃油,一定要放肉,否則口感干澀。2、丸子下鍋時的油溫要高一點,否則面包糠會脫落,炸定型后再離火浸炸至熟。

點評:非常好的一道菜。建議茶葉再少放一點,否則可能會有苦味,用春茶最好。


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