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韭香荊芥丸

原料：韭菜200克，荊芥（若沒有荊芥可只用韭菜或者加少許薄荷葉）100克，雞蛋清2個，面粉50克，生粉25克，泡打粉5克。
調(diào)料：鹽8克，味精3克，雞精3克，十三香2克。
制作：1、韭菜、荊芥分別切成小粒備用。2、蛋清用打蛋器打成彈性很強的高麗糊（以能插入筷子而不倒為宜，這樣炸后的丸子口感松軟），加入面粉、生粉、泡打粉攪勻，放入切好的韭菜和荊芥粒，加入調(diào)料調(diào)味。3、把荊芥、韭菜擠成丸子，下入三成熱的油中小火浸炸至浮起，端離火口，浸炸至顏色變綠（千萬不要炸到變黃，否則就不好吃了）然后再上小火炸一下至成熟，撈出控油裝盤即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：咸鮮，脆嫩爽口。
技術(shù)關(guān)鍵：1、蛋清糊要打起來（如左圖），太稀丸子不易成形，太硬口感不好。2、油溫不能太高，三成即可，要將丸子慢慢炸起，火太急會變色。

試制點評：此菜最重要的是炸制火候，我第一次炸的時候油溫有點高，所以顏色沒有那么翠綠。另外，韭菜和荊芥搭配很新穎，以前我們一般將荊芥切絲炒雞蛋或者調(diào)和湯，本菜如此制作效果很好。

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