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手抓桂皮雞

這是道點菜率為100%的好菜，吃過的人都說它皮爽、肉鮮、汁多、色黃，而且肉是越嚼越香，味是越吃越足，難怪“俘虜”了不少好吃一族的心。當然，除了味道好外，黃燦燦的湯汁、油光光的表皮，也讓它賺足了人氣。

原料：湛江走地雞1只（凈重約1000克）。
調料：越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈紅棕色，通稱“桂心”。如果用國產的肉桂，用量應為20克），甘草5克，沙姜10克，香菜（香菜要去葉不留根）整棵30克，鹽50克，味精15克，香菜葉3克。
制作：1、走地雞宰殺，用熱水燙去毛，洗凈后從腹部開膛取出內臟，洗凈瀝干水分；越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、鹽、味精抓勻，擦遍雞身、雞內腔備用（不需腌漬，因為腌漬后香料的味道太濃，會影響雞肉本身的清香味）。2、將雞放入盤子中隔水大火蒸20分鐘分鐘（蒸時不需要蓋蓋子）取出，將雞切成重約30克一個的大塊裝入盤中，澆上蒸雞時產生的湯汁，放入香菜葉裝飾即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：肉質細嫩，肉香濃郁。
制作關鍵：1、雞的選擇：本菜選擇的是湛江走地雞，這種雞是湛江優(yōu)質的土雞品種，因為是圍山放養(yǎng)，故飲山澗泉水，啄食天然蟲蟻、草仁和五谷雜糧，所以吃起來骨頭比較硬，肉也更香，表皮金黃。如果買不到湛江走地雞的話，也可以用三黃雞來代替，但選擇的三黃雞毛重應保持在1400克左右（即凈重保持在1000克左右）。2、用調好的料擦勻雞身、雞內腔即可，不需要腌漬，因為湛江走地雞本身肉質就有種清香味，如果腌漬會使雞肉本身的香味體現(xiàn)不出來。3、蒸雞時一定要將雞放在盤中，然后將盤子放在箅子上隔水加熱。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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