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美極地瓜糕

原料：自制地瓜糕400克。
調(diào)料：美極鮮10克，小香蔥段30克，生粉15克。
制作:1、自制地瓜糕切成長(zhǎng)條狀，拍生粉入五成熱的油中中火炸2分鐘，出鍋備用。2、鍋留底油，下小香蔥段、地瓜糕條翻炒，加美極鮮調(diào)味翻勻即可。
味型：咸鮮，口感勁道。
地瓜糕的制作方法：地瓜淀粉加清水（二者比例3：2）、鹽調(diào)勻，上籠覆膜蒸10-15分鐘，冷涼即可。
用地瓜淀粉蒸出的糕不但不會(huì)變黑，而且口感更勁道，另外，地瓜粉成本更低廉，每袋售價(jià)4元，可做4-5份菜，每份菜可賣(mài)到18元，利潤(rùn)相當(dāng)可觀。

楊建華點(diǎn)評(píng):此菜我們店也做過(guò)類似的，地瓜粉做此菜成本最低，也可直接用市場(chǎng)上做好的魔芋粉（魔芋粉彈性最好，但成本高，色澤略發(fā)黑）；我感覺(jué)上面介紹的地瓜糕制作方法不易操作，我店有一個(gè)制作地瓜糕的方法：取1斤地瓜粉加2-3斤水稀釋成芡狀，淋到10斤開(kāi)水中，邊淋邊攪動(dòng)，小火熬13-15分鐘至地瓜粉熟透、略透亮，出鍋倒在托盤(pán)中，冷透即可使用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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