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小籠蒸牛蛙

原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。
調(diào)料：紅米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，白糖3克。
制作：牛蛙宰殺后去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。
2、芋艿洗凈,加5克鹽調(diào)味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出后控干水分,再拌入味精調(diào)味備用。3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒上紅米椒段、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘,取出后放上香菜葉即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn) 牛蛙細(xì)嫩，芋艿爽滑，香辣適口
師傅點(diǎn)撥：牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，所以在蒸之前必須拍上干淀粉，否則蒸好后的牛蛙肉質(zhì)大量失水，口感就會(huì)變得發(fā)柴。

創(chuàng)意：牛蛙和芋艿調(diào)味后放入籠中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不經(jīng)過滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保證牛蛙的肉質(zhì)鮮嫩。

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