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簸箕鵝肝醬火局小明蝦

亮點(diǎn):小蝦與鵝肝醬、咸蛋黃搭配,中西結(jié)合,配以自制小簸箕,風(fēng)味獨(dú)特。
原料:鮮活小明蝦500克,雞蛋3只,青紅椒粒、洋蔥粒各15克,小饅頭4個(gè)。
調(diào)料:花生油2千克(實(shí)用70克),進(jìn)口的成品鵝肝醬20克,咸鴨蛋黃15克,鹽5克,雞精3克,糖5克,廣東米酒10克,黑胡椒粉5克,淀粉20克。
制作:1、將饅頭中間挖去制成小簸箕形,拖蛋液入六成熱的油鍋中炸至表面金黃備用。2、小明蝦加廣東米酒、鹽、雞味精略腌后拍淀粉,入六成熱的油鍋中旺火 炸至酥脆。3、鍋留底油20克,先放入鵝肝醬,再放入咸蛋黃小火炒香,倒入炸好的小明蝦,入青紅椒粒、洋蔥粒、黑胡椒粉翻勻,盛入盤內(nèi),擺放上小簸箕即 可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型:咸鮮濃香。
技術(shù)關(guān)鍵:鵝肝醬不能炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),應(yīng)控制在20秒之內(nèi),同時(shí)火不能太大,否則鵝肝醬顏色會(huì)變黑,炒至鵝肝醬融化即可。

王中東點(diǎn)評(píng):火局小明蝦比較多見(jiàn),但放入鵝肝醬卻很少。鵝肝醬香味比較濃,現(xiàn)在很多中檔酒店也開(kāi)始嘗試,加入鵝肝醬使這道普通小菜出彩不少。


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