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麥香乳鴿

養(yǎng)生搭配：原生態(tài)的麥粒+補(bǔ)血益氣的乳鴿，這種搭配也是養(yǎng)生菜的一個完美組合。
提前預(yù)制：
小麥處理：干小麥先用溫水泡半小時，將表皮洗掉，再用60度的溫水浸泡25分鐘，泡至回軟，然后放入托盤中，入少許水，入蒸箱蒸半小時，蒸透、膨脹。
乳鴿處理：乳鴿宰殺洗凈，整只鴿子入家常鹵水中鹵好（約20分鐘）去掉大骨。
走菜流程：1、將鹵好的乳鴿300克切成1厘米見方的小丁，入六成熱油中炸一下。取蒸好的小麥150克也入油鍋中炸至表面稍微有脆感，蒸好的小麥水分比較重，如果不拉油就會“水汲汲”、口感差。2、另起鍋上火，入豬油、蔥油各一半（豬油能增香，但如果全是豬油，菜一涼就會糊在一起）燒熱，下入少許鮮紅小米辣，入乳鴿、小麥，下入辣鮮露5克、鮮露3克、雞汁2克、味精、鹽爆炒，出鍋前加入青紅椒粒各10克，起鍋裝盤即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
同行探討

田長國：搭配非常合理。建議配春卷皮或者生菜片包著吃。

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