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避風(fēng)塘茄盒

原料：茄子1000克，肉末300克，紅蘿卜丁10克。

調(diào)料：避風(fēng)塘料40克，脆漿糊80克，色拉油1000克，生粉30克,蛋清30克,鹽5克,味精5克，生抽15克，姜末、蔥末各10克。
制作：1、茄子洗凈后去皮，斜刀45度改刀成厚2厘米的夾刀片，將切好的茄子修成橢圓形備用；肉末加入鹽、味精、生抽、姜末、蔥末調(diào)味后攪拌均勻制成餡心。2、將處理好的茄子內(nèi)切面拍上生粉，中間釀入調(diào)制好的餡心后用蛋清涂勻，掛上脆漿糊。3、鍋放入色拉油，燒至五成熱時放入處理好的茄盒小火浸炸5分鐘，取出后用七成熱的油溫再浸炸2分鐘取出控油。4、鍋內(nèi)留油30克，燒至六成熱時放入避風(fēng)塘料中火翻炒2分鐘，放入炸好的茄盒中火翻炒均勻后出鍋，撒上紅蘿卜丁裝飾即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：制作簡單、實用

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