青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:天鵝蛋4只(重約400克),香椿100克,雞蛋250克。
調(diào)料:鹽5克,味精5克,花生油20克,青紅椒粒各5克。
制作:1、天鵝蛋放在流動(dòng)水中靜養(yǎng)2天至其吐盡泥沙,取出后用一薄片刀插入兩殼的連接口處,上下撬動(dòng)使殼張開,然后沿殼四周鏇下一片殼上的肉,反過來再鏇另一片殼上的肉,將肉鏇下后,去其沙袋和內(nèi)臟,將天鵝蛋兩頭的老皮撕去后洗凈;天鵝蛋的殼洗凈留用。2、香椿洗凈后改刀成末;雞蛋磕入碗中;天鵝蛋肉切成0.5厘米見方的丁。3、將天鵝蛋肉丁、香椿末、鹽、味精放入盛有雞蛋液的碗中,調(diào)拌均勻。4、鍋內(nèi)放入花生油,燒至七成熱時(shí)放入用雞蛋調(diào)好的天鵝蛋肉和香椿末中火翻炒3分鐘后出鍋,裝入天鵝蛋殼中,上面撒青紅椒粒即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):天鵝蛋肉與香椿搭配,鮮味十足。
制作關(guān)鍵:天鵝蛋兩頭都有一層黃色的老皮,在初加工時(shí)一定要去除,否則吃時(shí)發(fā)韌。
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