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玫瑰橄欖雙味山藥

此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰，給人一種很清新的感覺(jué)，最關(guān)鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來(lái)不那么膩很利口。

味型：酸甜略帶奶香。

制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問(wèn)，2006年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主，2010中央電視臺(tái)《人物》欄目專(zhuān)題報(bào)道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、中國(guó)官府菜等。在涼菜方面有很深的造詣。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料：蒸熟的鐵棍山藥泥、蒸熟的紫紅薯泥各250克。

輔料：香椿芽2克。

調(diào)料：玫瑰桂花醬、鮮橙粉各50克，白砂糖80克，雀巢奶粉15克。

制作：

取兩個(gè)干凈湯盆，分別把蒸熟的鐵棍山藥泥和蒸熟的紫紅薯泥放在湯盆里，紫紅薯泥里加白砂糖40克拌均備用，鐵棍山藥泥里加剩余的白砂糖、雀巢奶粉、鮮橙粉拌均備用，分別調(diào)好后在上蒸箱熱一下，以避免白砂糖不融化，蒸好取出晾晾，把蒸好晾涼的山藥包入紫薯泥，用勺制作成橄欖型裝盤(pán)，淋上玫瑰桂花醬，點(diǎn)綴香椿牙即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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