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歐風(fēng)腰絲

裝盤特色：白色半圓形瓷盤上擺一把紅木托（提前在木托內(nèi)藏入干冰），再摞上天藍(lán)色玻璃碗，碗中間扣上透明的塑料套筒，筒內(nèi)原料呈原白、暖灰、嫩綠、橄欖綠四色分明。上桌后倒入香辣汁。同時(shí)將水澆入木托內(nèi)。煙霧瞬間釋放。視覺無比清涼。特點(diǎn)：香辣，脆嫩爽口。

做法：
1、豬腰切絲，加蔥、姜、香菜、鹽、料酒腌制1小時(shí)，取出飛水沖凈腌料，撈出用冰水激涼。萵筍絲焯水、冰激過涼。青花椒拉油。
2、走菜時(shí)分別將紅薯粉條、豬腰絲、萵筍絲、青花椒按從下到上的順序塞入塑料套筒內(nèi)，跟香辣汁上桌。由服務(wù)員將香辣汁倒入套筒內(nèi)，同時(shí)在事先藏有干冰的木凳內(nèi)注入清水，霧氣裊裊時(shí)拔掉套筒，拌勻食用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

香辣汁制作：

臘八豆500克打碎，混合辣妹子醬140克、芝麻醬160克、花生醬100克再次打碎，調(diào)入米醋、雞精、雞粉、味精拌勻即成。

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