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鐵板水晶蝦

在長沙大蓉和，年銷售額超過百萬的菜品不在少數(shù)，給大家推薦的這款百萬旺菜制作非常簡單，用料也很普通，制勝法寶在于它獨有的香味。可以不夸張地說，只要有一桌客人點這道菜，菜的香味就會飄滿整個大廳。很多客人正是因為聞到了這種夾雜著濃郁的蒜和豉油的香味，才忍不住點上一份品嘗，結(jié)果都被它深深吸引。這款菜肴售價是69元/份，在湖南一共有8家店在銷售，每天的總銷售量大概在250份。

原料：制作這款菜肴的原料非常易得，分別是新鮮基圍蝦250克，新鮮的杏鮑菇150克。

初加工：基圍蝦洗凈，去掉頭和身上的殼，從蝦背上劃一刀，使蝦身成一個平面，去掉沙線。杏鮑菇洗凈，切成非常薄的片，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油至成熟，撈出控油。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

走菜流程：客人點菜時，取提前燒燙并鋪有錫紙的鐵盤一個，先將杏鮑菇片一片一片地鋪好，然后將生蝦肉放入，撒上少許蔥花，配特制味汁和卡式爐一起上桌。上桌后，將卡式爐打開，將鐵盤放在卡式爐上，然后將特制味汁澆入鐵盤內(nèi)，蓋上蓋子，大火燜制3分鐘，菜肴就做好了。

特制味汁的做法：

取蒸魚豉油100克，加入芝麻油3克、炸好的蒜蓉50克(生蒜蓉放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸10秒)混合均勻即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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