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白玉QQ卷

創(chuàng)新思路：蒜泥白肉是比較受北方人歡迎的一款涼菜。其實我個人認為改良創(chuàng)新不一定要翻天覆地，在已經(jīng)被市場認可的菜品上再做些調(diào)整是非常好的一個方法。我大膽地將蒜泥白肉換了一下新裝，配上有機茄絲，經(jīng)此菜賦與了新的生命力。

作者：徐鵬

原料：帶皮五花肉500克，有機茄子100克，生菜葉1片。

調(diào)料：A料（八角1粒，大蔥、姜各2片，鹽3克），麻醬蒜泥料1碗（將砸好的蒜泥30克，芝麻醬8克，味達美6克，老陳醋8克，芝麻油2克，紅辣椒粒5克調(diào)勻即成）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作：

1、將帶皮五花肉入鍋內(nèi)，加清水（至沒過）和A料，煮至透熟，撈出晾涼，切成10×2×0.1厘米的薄片。

2.將有機茄子去皮，切成火柴棒粗細的絲，將茄絲放入盛器，加入純凈水、鹽浸泡5分鐘，祛除茄子的澀味，焯水后撈出瀝干水分。

3.將瀝干水分的茄子絲卷入五花肉片中，擺在墊有生菜葉的盛器中，外帶一碗麻醬蒜泥上桌即可。

評審點評：這款菜的改良不是一眼就能看出來的，但是特別巧妙，茄絲的加入使此菜的口感棉軟不失勁力，新穎時尚，老少皆宜。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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