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杭椒油燜筍

創(chuàng)新思路：將傳統(tǒng)的熱菜冷賣，一菜雙味，既有辣椒的香，又有筍子的酸甜，多種味道交織卻并不沖突，適合在春季喚醒味覺。

制作：王嬋

原料：安吉筍干120克，杭椒50克。

調(diào)料：蒸魚豉油15克，色拉油1千克，A料（生抽、三井耗油、味精各5克，湖羊醬油、白胡椒粉各3克，白糖20克，雞湯50克），B料（麻油、米醋各5克）。

制作：

1、將杭椒改刀成長5厘米的段；安吉筍干用開水泡2小時，反復沖洗2-3遍至味淡，改刀為5×0.5厘米的細段。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、凈鍋入油，油溫至七成熱時，將杭椒段過油，泡入蒸魚鼓油中，用時瀝干。

3、將筍絲焯水、過油，加A料小火煨制10分鐘，淋B料，大火收汁快速出鍋，裝盤點綴即可。

評審點評：

杭椒油燜筍這道菜通過傳統(tǒng)的浙菜油燜春筍改良而來，不管從顏色還是口味上都得到了升華，是一道不錯的熱制冷吃菜，很值得推廣。

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