當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

鐵鍋?zhàn)咸K鱔段

創(chuàng)新點(diǎn)：鱔段加入紫蘇葉，既有薄荷的清香，又增加了菜的營養(yǎng)和保健作用。

特點(diǎn)：味型濃厚，口味悠長，紫蘇味突出。

原料：黃鱔500克，洋蔥條100克，紅山椒、鮮紫蘇葉（也可用干紫蘇葉）各25克。

調(diào)料：鹽、味精各6克，胡椒粉4克，料酒50克，蠔油25克，姜片8克，蒜瓣15克，老抽、花椒油各10克，豆瓣辣醬、紅油各20克，色拉油500克，紅湯200克，香菜葉2克。

制作：
1、黃鱔剖腹殺好，剁成3厘米長的段，加鹽、味精腌漬15分鐘，下入燒至六成熱的色拉油中小火過油2分鐘；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋留底油15克，燒至五成熱放紅山椒、姜片、蒜瓣、豆瓣辣醬中火炒香，下鱔段、料酒、蠔油、老抽翻炒2分鐘，加紅湯小火煨10分鐘，放入花椒油、紅油、洋蔥條、紫蘇葉、胡椒粉翻炒出鍋，盛入燒燙的鐵鍋里，用香菜葉點(diǎn)綴即可。

紅湯的做法：

取500克郫縣豆瓣醬入燒至五成熱的20克油中中火煸炒出香，加八角、香茅草、桂皮、白蔻、香葉各30克，花椒50克，干辣椒100克，牛大骨1千克，生姜20克，鹽、味精各10克，5千克清水，大火燒開改小火熬2小時(shí)取湯即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「第五季節(jié)」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入