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糊辣水剝筍

原創(chuàng)思路：水剝筍的做法非常多，也不少辣味的成菜。但是我用雞湯和糊辣油一起為筍入味，將香醇熱辣融為一體，味道十分誘人。

制作：趙崇志

原料：春芽牌泡筍三根（山椒味的，約200克），薄荷葉1克。

調(diào)料：青、紅椒圈各3克，調(diào)味雞湯90克（750克雞湯加30克雞汁），鹽0、37克，味精2克，雞粉3克，芝麻油4克，糊辣油45克。

制作：

1、把泡筍剝?nèi)ぃ磧襞菟笃杀∑�，擺在盤中成風(fēng)車形，切下的碎料可以墊在風(fēng)車下面做底托。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將所有調(diào)料調(diào)和成汁澆在盤中原料上，頂部放上薄荷葉即可上桌。

糊辣油：將色拉油克、干朝天椒克、紅花椒以100：6：1的比例熬制而成。

評審點評：這款菜品的賣相一般，甚至?xí)o人似曾相識的感覺。但是一張“大眾臉”并不代表它是平凡的，它的味道十分特別，雞湯的醇香與糊辣油的辣鮮足以刺激人們的味蕾。

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