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綠意蒜灼腰花

原料：豬腰600克，美國辣椒仔10克，芥未原味粉50克，白醋10毫升，食粉、雞粉、白糖、胡椒粉、鮮檸檬汁、蔥花各少許，臘八蒜片15克，醬油20毫升，番茄沙司20克，檸檬1個（切片），生菜絲100克，蠔油100克

制作：

1、把豬腰洗凈后，從中間片開，去筋膜用流水沖凈后，放入加有檸檬片的清水盆里浸泡半小時，然后取出用“新梳子刀法”改刀（先將豬腰用抹刀法改刀，半片腰子可改6片，再將抹好的腰片的一頭頂?shù)肚校ｅ伻脒m量清水（以淹沒腰子為佳），燒至90℃時加入白醋和食粉，放入腰花，關(guān)火用筷子攪拌至熟、取出來用干凈抹布吸凈水分，備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、另取盆，加入芥末原味粉、蠔油、雞粉、美國辣椒仔、白糖、胡椒粉、醬油、番茄沙司、臘八蒜和檸檬鮮汁，調(diào)拌均勻即成辛辣味汁。另將生菜絲墊入玻璃碗中，擺入燙好的腰花，澆上調(diào)好的辛辣味汁，撒上蔥花，即成。

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