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八寶茄泥

制作：錢厚紅，國家高級烹調(diào)師，擅長魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。

特點：豉香濃郁，味道咸鮮。

原料：茄子500克。

調(diào)料：八寶豆豉30克，五花肉末30克，蒜末20克，茄汁黃豆20克，甜面醬10克，蠔油5克，冰糖老抽10克，味精5克，紅糖10克，蔥末、姜末各5克。

注：八寶豆豉是臨沂當?shù)爻霎a(chǎn)的一種醬品，以黑豆為主料，加入茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫蘇葉、香油和白酒共八種原料發(fā)酵而成，故得名“八寶豆豉”，與永川豆豉、陽江豆豉一樣，同屬于黑豆豉。因加入了茄子、紫蘇葉等，使得八寶豆豉的酵香味帶有自然的清香。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作：

1、茄子洗凈，去皮改刀成丁，入蒸箱蒸熟后取出，撇凈水分；八寶豆豉剁碎備用。
2、鍋炙熱，下涼油滑透，將油倒出，入底油燒熱，下五花肉末炒至變色，下入蔥末、姜末炒香，調(diào)入八寶豆豉末、茄汁黃豆、甜面醬、蠔油、紅糖、味精炒勻，下入蒸好的茄丁、蒜末，翻炒成泥，下冰糖老抽調(diào)色，起鍋裝盤即可。

制作關(guān)鍵：

1、茄丁蒸制時不需要封膜，讓茄子吸收一定水分，防止炒出的茄泥過干。

2、炒制之前，需先將鍋滑透，防止茄泥粘鍋，產(chǎn)生焦糊味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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