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臘豆燒茄子配煎松茸

松茸是一種高檔食材，用煎松茸搭配燒茄子，松茸為菜品提高檔次，為茄子增香，高低結合，味型咸鮮，豆香濃郁，令人耳目一新。

大師介紹：張芳忠，從廚31年，1982年拜師，成為上海名廚朱志斌的關門弟子，現任北京花家怡園出品部技術總監(jiān)。

原料：廣東茄子250克，臘八豆20克，松茸20克，油菜心2棵。

調料：蠔油3克，雞飯老抽2克，美極鮮味汁3克，高湯100克，鹽1克，味精2克，白糖4克。

制作方法：
1、茄子切成5厘米長的段，在切面拍少許生粉，入八成熱油炸至六成熟，撈出控油。臘八豆飛水。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、松茸切片飛水，入橄欖油煎至金黃色備用。
3、鍋下底油燒熱，下姜蒜末、臘八豆煸香，調入蠔油、美極鮮、雞飯老抽，下高湯，調入鹽、味精、白糖燒開，下炸好的茄子小火燒2分鐘，勻薄芡，出鍋裝盤，旁邊配煎松茸、油菜心即可上桌。

制作關鍵：茄子不要炸得太老，否則裝盤時不成形。

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