蚵仔煎

臺灣四面臨海，因此水產(chǎn)、海鮮在飲食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鮮做成的美味。蚵仔又名牡蠣，也叫作蠔。在臺灣，蚵仔的吃法很多，蚵仔煎就是具有特色風(fēng)味的一種，它是將濃稠適當(dāng)?shù)姆�薯粉漿淋在煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一個蛋，與韭菜、豆芽、茼萵菜同煎，再配上醬料，趁熱品嘗，口味甜中帶咸，咸中帶辣，令人垂涎。

關(guān)于蚵仔煎的起源，有一種說法。相傳，1661年荷蘭軍隊占領(lǐng)臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，勢如破竹，大敗荷軍。荷軍一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之時急中生智，索性就地取材，將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉等加水混合，煎成餅吃，想不到竟流傳至今，成了風(fēng)靡全島的小吃。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

蚵仔煎的選料很關(guān)鍵

在烹制蚵仔煎時，為保證風(fēng)味純正，首先要采用新鮮蚵仔，尤以臺南安平、嘉義東石、屏東東港的為最好。其次是要選用臺灣的純番薯粉，口感非常Q而滑嫩，會將海蠣的鮮甜更為提升。雞蛋的選用也是一門學(xué)問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

考驗廚師調(diào)料功夫

蚵仔煎考驗的是廚師調(diào)的料，以及炸的功夫。若地瓜粉調(diào)料配的得當(dāng)，炸的火候把握的好，出爐的蚵仔煎就會嫩且甘甜。吃之前，一定要聞聞蚵仔煎的味道，只有甘甜味沁入心脾，吃起來才更有食欲。此菜可以兩吃，或蘸番茄醬，或蘸椒鹽。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料介紹

1、海蠣學(xué)名牡蠣，有良好的食療效果，古書認(rèn)為：“牡蠣甘平無毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒，醒酒止渴活血充饑，常食還能潤膚養(yǎng)顏美容。”

2、蚵仔煎中放入大蒜葉與海蠣一同煎不僅香味撲鼻，而且蒜葉中富含的大蒜素具有很強的消炎殺菌的作用，被稱為“天然廣譜抗菌素”，常吃能增強免疫力。

3、海蠣中含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。素來有“海中牛奶”之美譽。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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制作方法

原料：新鮮海蠣150克，大蒜葉兩根，雞蛋3個，地瓜粉200克，茼蒿50克。
調(diào)料：豬油15克，鹽3克，混合醬汁（臺灣金門醬油膏8克，番茄醬15克，太白粉5克，白糖3克）。
制作：
1、大蒜葉、茼蒿葉洗凈，切段備用。地瓜粉加入100克清水和勻，放入洗凈的大蒜葉、茼蒿葉拌均勻。
2、平底鍋放入豬油（也可食用油代替，用豬油會更香），放入洗凈的海蠣煎至七分熟，接著倒入拌好的地瓜粉芡，攤成圓餅狀，待地瓜粉呈透明狀，海蠣熟后，在外圈淋入打散的雞蛋，翻動過來，兩面都煎熟，淋上混合醬汁即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

說明：
1、選擇顆粒大一些的新鮮食材，不然口感不夠鮮甜，最好是當(dāng)場開殼的海蠣。
2、煎海蠣餅的時候，不要用鍋鏟壓食材，而要輕輕翻動，這樣做出的蚵仔煎口感才會蓬松有彈性，注意火候不要煎得過焦。
3、這道小吃最關(guān)鍵的是粉芡的調(diào)制比例，地瓜粉與水的比例為2：1，注意地瓜粉非�；�嫩，用鏟子翻動兩面的時候也要動作要輕柔，不要按壓。

4、福建的做法是直接將所有食材拌勻，一起下鍋中煎熟，無需先煎海蠣，成品的味道也非常好，而且更簡單。

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