金瓜鮮蘑海蠣煲
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特色:上等的雞湯、魚滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚滑都可以提前制作。起菜時,只需將原料放入雞湯內(nèi),煮開上桌即可。上菜速度極快。原料:魚滑200克,山西小米50克,金瓜2...
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琉璃茄子原料:茄子250克,雞蛋一個。調(diào)料:蔗糖100克,白芝麻10克,玉米淀粉100克,色拉油1.5千克。做法:1、茄子去皮,切成長方條,均勻裹上打好的雞蛋液,再撒玉米淀粉裹勻,入六成熱的色拉油...
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金瓜燴海蠣肉制作:楊偉忠楊師傅將南瓜與本季新鮮海蠣子巧妙搭配,在制作時先將前者改成圓餅并煎至焦黃,然后搭配海蠣子肉同燴,這樣南瓜片香味更濃,而且不容易破碎,賣相更加美觀。1、南瓜去皮,改成厚0.5...
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制作:代懷生這道菜之所以熱銷,主要是因?yàn)檫@四個亮點(diǎn):首先,選用鲅魚肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚丸擠得似玻璃珠一般大,個頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚丸入熱水低溫浸熟,口感細(xì)...
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制作/于福原創(chuàng)思路:鮮柚汁是現(xiàn)代涼菜廚師所推捧和使用最多的食材之一,鮮柚味甘略酸,是開胃解酒的佳品,并含有豐富的維生素。金瓜(南瓜的一種)味甘、性溫,具有補(bǔ)中益氣,消炎止痛,降糖止渴的功效。兩者搭...
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制作方法1.選直徑在10厘米以上的象牙白蘿卜1千克,去皮,切成1.5厘米厚的片,加姜片15克、蔥段20克、豬骨250克,加水沒過原料,大火燒開,文火煮90分鐘,加入鹽25克,待蘿卜軟糯后,撈出。2...
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主料:桂花魚一條700克左右、鮮蘆筍尖12條輔料:金瓜汁300克、金瓜汁1個、高湯200克、【紅椒絲、車?yán)遄印窟m量調(diào)料:勁霸雞汁30克、砂糖10克、【食鹽、香油】適量制作:1、將桂花魚宰殺、處理干...
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主料:干黃豆1斤、雞蛋40個(12份量)。配料:西蘭花50克。調(diào)料:鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克色拉油20克生粉10克。制作方法:1.干黃豆泡水8-1...
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主料:自制豆腐600g、精選羊肚菌60g輔料:自制雞醬20g、金瓜汁250g、菜心50g、西蘭花15g、雞蛋清250g味料:濃得鮮雞汁5g、詹王低鹽雞粉3g、鹽1g制作:1、把鮮豆腐切塊,用上湯煨...
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原料:大連鮮鮑、香豆腐、金瓜、姜片、蒜片、蔥段、姜絲、蒜絲、干辣椒。調(diào)料:郫縣豆瓣、雞粉、醬油、紅油、色拉油。制作:1、大連鮮鮑取凈肉治凈,投入加有姜片、蔥段、蒜片和醬油的沸水鍋,煮熟便撈出來待用...
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做法:把時令蔬菜(如豇豆、蓮藕、胡蘿卜、萵筍等)改刀成條,調(diào)咸鮮口味后再加少許的豬油和蒸肉米粉,拌勻入蒸鍋蒸熟后,取出來擺在蒸熟的金瓜內(nèi)便成菜。...
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做法:1、把泰國小蝦仁治凈,逐個從背部片開放碗里,待用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味后,投入沸水鍋里汆熟。撈出來瀝水待用。2、取2個小金瓜揭蓋、去瓤后,雕刻成型再入籠蒸熟。取出來晾冷后擺盤中,把汆熟的蝦仁...
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做法:1、把小金瓜揭蓋,然后掏空內(nèi)瓤入籠蒸熟;另把日本豆腐切成叮2、凈鍋里放少許的油,下咸蛋黃炒香后,摻入高湯并加豆腐丁和百合片,調(diào)咸鮮口味稍煮一會兒,便勾薄芡并起鍋盛入小金瓜內(nèi),即成。...
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做法:1、把南瓜切成條,放入扒爐里焗熟,拿出來呈放射狀擺在燒熱的鐵板上面。2、把臘豬嘴切成薄片,放入油鍋里生炒至熟,再加入梅干菜節(jié)和蒜苗段,其間加味精調(diào)味,起鍋盛在南瓜中間,即可。...
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做法:1、把肥腸治凈后切成塊,入高壓鍋里加料酒、姜蔥、胡椒壓熟待用。金瓜切成塊,入烤箱烤熟,取出放在燒熱的砂煲里墊底。2、炒鍋內(nèi)放菜油,下豆瓣、姜米、蒜米炒香,接著下肥腸塊煸炒出香,摻適量鮮湯燒開...
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做法:1、將人工養(yǎng)殖的娃娃魚宰殺治凈后,剁成塊待用。另把金瓜切成塊,再修切成樹葉形狀,入籠蒸熟后取出來。2、凈鍋里放色拉油,燒至八成熱時下娃娃魚塊,炸至緊皮便倒出來瀝油。3、鍋里放混合油燒熱,加入...
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做法:1、把香芋治凈,入籠蒸熟后取出來壓成泥,納盆并加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味,然后用特制的豆腐皮分別包成條狀。2、凈鍋放玉米油燒熱,下入香芋卷炸酥,撈出來裝盤后,澆上金瓜汁即成。說明:金瓜汁是把云南...
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材料:原料:魚肚350克,酥肉(炸過的五花肉片)100克,金華火腿絲10克,杏鮑菇片50克,青菜3根。調(diào)料:濃湯、骨湯各100克,金瓜汁20克,鹽、雞汁各5克,味精3克,淀粉2克。制作:1、魚肚、...
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材料:原料:油發(fā)黃魚肚400克,墨魚仔、蟶子皇、文蛤、泰國河蝦各30克,胡蘿卜20克,青豌豆10克。調(diào)料:鹽、姜片、蔥段各5克,咸蛋黃、雞油各10克,雞湯200克,金瓜汁15克,白糖2克。制作:1...
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做法:白米蝦炸干水份,放入孜然辣醬5克、桑巴醬5克、蒜蓉辣醬2克、蕪湖水辣椒5克,收濃汁水后出鍋,加入金瓜汁10克,配春越南卷皮包起,裝盤即可。...