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蓋椒牛腱

特點(diǎn)：香辣味美、買相十足。

制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人。

原料：牛腱500克，萵筍絲100克，蔥段、姜片各50克，花椒5克。

調(diào)料：醬椒80克，鹽12克，味精10克。

制做：
1、牛腱用10克精鹽、5克味精、蔥段、姜片、花椒5腌制一夜備用，萵筍用鹽腌一下，出水。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、腌制好的牛腱焯水，放入籠鍋蒸熟取出，萵筍墊入盤底，牛腱切片碼放在萵筍上，再放入籠鍋蒸燙，取出配熬制好的醬椒佐食。

醬椒的制做：

用料：廣西玉林瓶裝野山椒100克(約半瓶)，蒜泥50克，豆豉、味精、美極鮮醬油各5克，蠔油30克，雞精10克，白糖3克。

制做：鍋裏倒入色拉油30克，燒至油溫三成熱，倒入蒜泥，炒2分鍾左右，顏色有點(diǎn)金黃，再加入野山椒(野山椒倒出水)、蠔油、豆豉、味精、雞精、美極鮮醬油、白糖(也可以加少許的黃油)，小火燒至起泡倒出即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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