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醉蟹鉗

亮點(diǎn)：這道菜突出了當(dāng)?shù)夭说目谖�，適合當(dāng)?shù)厝恕吧孕纷樱畛晕r”的古語(yǔ)，最大限度地保留了蟹子的原汁原味，而且經(jīng)過(guò)高度白酒殺菌之后，使蟹鉗的口感更加鮮美。蟹鉗搭配圓蔥和青紅椒，口味脆爽，加上青芥辣，辣味十足，味道鮮美。

作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管

原料：蟹鉗300克。

調(diào)料：A料（純凈水100克，高度白酒20克，蔥段8克，姜片、白糖各5克，花椒2克，味達(dá)美15克，鹽10克，老財(cái)臣蠔油3克），青紅椒件各6克，圓蔥、自制醬汁各10克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作：

1、蟹鉗放入湯盆中，加入A料泡制24小時(shí)，讓蟹鉗充分入味，白酒可以起到殺菌的作用。

2、蟹鉗泡好后撈出，控凈水分，加入青紅椒件、切成菱形塊的圓蔥，再加入調(diào)好的醬汁快速翻拌均勻，讓原料裹勻醬汁，攪拌均勻后裝盤，用盤飾點(diǎn)綴即可。

關(guān)鍵：

腌制蟹鉗的時(shí)候，一定要用高度白酒，如北京的紅星二鍋頭，才能完全殺菌，入味充分。
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自制醬汁：青芥辣、白糖各5克，鹽、味精各3克，陳醋6克，蠔油8克。白糖要多放一點(diǎn)，蠔油可以根據(jù)原材料的多少掌握比例。調(diào)制的時(shí)候一定要把青芥辣調(diào)開(kāi)以后，加入蠔油，使它的味道均勻地裹在蟹鉗上。醬汁要一次一調(diào)，因?yàn)檎{(diào)早了，青芥辣的味道很容易揮發(fā)，味道就不辣也不熗了。

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