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百花醬汁魚回魚

原料：湖北長江魚回魚1000克，苦瓜2根，魚茸50克。

調料：甜面醬30克，老抽50克，天之味雞汁5克，胡椒粉少量，水生粉10克，料酒10克，陳醋10克，姜片5克，蒜子20克，蔥球5克，豬油30克，高湯500克，味精３克，鹽３克。
制作：1、將長江魚回魚宰殺，改刀成2厘米厚的方塊，苦瓜切成1厘米厚的圓圈，去籽，將魚茸釀入苦瓜圈內，旺火上籠蒸3分鐘出籠。2、將魚回魚灼水去腥，鍋加豬油，將蒜子、姜片、甜面醬入七成熱的油鍋里煸炒1分鐘，倒入魚回魚，加入料酒煸炒，加入高湯淹沒過魚回魚，用鹽、味精、老抽、天之味雞汁調味，用小火燒至八成熟，加入陳醋、胡椒粉，用大火將湯汁燒濃，水生粉勾芡，出鍋裝盤蒸好的苦瓜圈擺成棱形圍在魚回魚邊，加蔥球點綴即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：魚回魚是湖北特色上等魚種，是道傳統(tǒng)名菜，魚回魚口味香濃，口感鮮嫩。

制作/鄒志平

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