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川渝特色兔

原料：宰殺干凈的去皮兔10只（2.5千克左右/只），五花肉1500克。

調(diào)料：海天生抽1瓶，料酒1瓶，白糖250克，味精200克，雞精250克，八角20克，草果8個(gè)，桂皮10克，小茴香25克，白豆蔻15克，香葉15克，香砂10克，羅漢果2個(gè)，香茅草5克，大蔥500克，大蒜500克，生姜250克，香菜500克，湖南產(chǎn)辣妹子醬3小桶，五香豆豉1包，花椒500克，干辣椒750克，色拉油3千克，蔥花3克，芝麻500克，菜子油5千克，黎紅牌花椒油500克。
制作：1、兔子沖洗干凈，用清水泡3-4小時(shí)，去血水；大鍋加水燒開(kāi)，入兔子、五花肉大火氽5分鐘，撈出沖去浮沫備用。2、干辣椒250克、花椒150克、八角、草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香葉、香砂、羅漢果、香茅草入燒至三成熱的色拉油中，小火炸5分鐘至出香味，撈出香料用紗布包裹；炸香的油燒至三成熱時(shí)，放入大蔥、生姜、大蒜、香菜小火炸3-4分鐘至出香，加五香豆豉、辣妹子醬小火炒出紅油，出鍋入鹵桶中，加熱水10千克大火燒開(kāi)，改小火熬3小時(shí)，用生抽、料酒、白糖、味精、雞精調(diào)味成鹵水。3、將氽好的兔子、五花肉一同下鍋，小火鹵60分鐘，小火燜1-2小時(shí)撈出（撈時(shí)動(dòng)作要輕，防止兔肉脫骨）。4、花椒350克、干辣椒500克入干鍋內(nèi)煸香、煸干，晾涼后剁碎；鍋加菜子油燒熟，待油溫降至六成熱時(shí)，下花椒碎、干辣椒碎小火慢熬2-3分鐘至出香，過(guò)濾取油，待油溫略微降低時(shí)下入熟芝麻，待芝麻浮起，加黎紅花椒油調(diào)勻，蓋上蓋子封存1-2天后即成麻辣油。5、將煮熟的兔子剁成2厘米見(jiàn)方的塊，裝盤淋入麻辣油，入微波爐大火加熱3分鐘，取出撒蔥花上桌即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：香酥軟爛，入口成渣，香味四溢，風(fēng)味獨(dú)特

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